采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間8 - 15分／次。（取決于面與水的游離峰值）由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業(yè)的技術進步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動作用。
真空和面機在面食品加工當中優(yōu)勢
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- 發(fā)布時間：[2024-06-03 07:21]
- 產(chǎn)地：北京>北京市>昌平區(qū)
- 公司名稱：北京歐德奧科技發(fā)展有限公司
- 聯(lián)系人：張杰
詳細信息真空和面機在面食品加工當中優(yōu)勢
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